川菜美食之秋季养生甜品

遗憾的足迹

秋季金风拂拂，气候凉爽，是万物已经成熟，正值收成的时期，古人称秋三月为“容平”季节。此时人体的生理逐渐趋于平常。一般说不必增加过多的养料。但是人体经过炎热的夏天，身体耗损大，当天气转凉时节，补充一下营养物质，此谓“补其不足”。从气候特点来说，秋气性燥，如果久晴无雨，就会出现“秋燥”，许多人会出现口干唇焦，鼻子流血等。秋季药膳调理应以防燥护阴，滋肾润肺为准绳。元代忽思慧在《饮膳正要》中谓“秋气燥，宜食麻以润其燥”，因此提倡秋季食用甘凉柔润的药膳食品。尤其当下有许多甜品适宜秋季进补，比之对食材和烹饪水准要求更高的正餐药膳，养生甜品老少咸宜，居家制作也简单便捷。
今天就给大家推荐五款适宜秋季养生进补的甜品吧~
<hr/>红杞银耳羹

食药组方：银耳25克，冰糖350克，枸杞10克。
配调原料：鸡蛋一个。
制作方法
1、银耳用温水发30分钟，待发透后摘去蒂头，择尽杂质，泥沙，用手将银耳叶片反复揉碎，捞出后倒入洁净的锅中，加清水约1500克，置火上烧开后，移到小燃上炖4小时，至银耳熟烂汁稠。枸杞用温水洗净。
2、净锅置火上，放入冰糖，加约700克清水，熬制糖完全溶化成汁。鸡蛋打破去黄留清，加入少许清水搅匀后，冲入糖水锅中搅拌，待浸泡浮面后用勺打净，再将糖汁用三层纱布过滤后冲入银耳锅中，放入枸杞，烧开即成。
效用：养阴润燥，益肾生津。适用肺肾阴虚所致的干咳，虚劳久咳及热病后津伤口渴，肠燥便秘，虚烦不眠等症。


川贝雪梨

处方原源: 《饮食指南》
食药组方：雪梨一个（约150克），川贝3克，冰糖60克
药材选制：川贝选用四川阿坝藏蒙自治州所产的松贝。以色白，质硬而脆，富粉性，颗粒均匀，顶端不开裂者为佳。制作前用温水洗净待用。
制作方法
1、将梨削去皮、核，切成六瓣装入碗内，加上冰糖、贝母、开水50克。用绵纸浸湿封严碗口，上笼蒸二小时。
2、取出梨碗，撕去纸，将原汁倒在锅内，加适量开水，挂汁淋在梨上即成。
效用：润肺止咳，清热化痰。适用虚劳咳嗽，久咳、干咳，痰中带血以及肺热咳喘、痰黄稠。


蜜糖柚子

处方来源: 《本草纲目》
食药组方：柚子一个（约600克），蜂蜜200克。
配调原料：蜜樱桃50克。
制作方法
1、柚子剥去皮、筋、籽、撕成块摆在盘内，樱桃摆在柚肉上。
2、净锅置火上，注入黄酒蜂糖收成糖汁淋在柚肉上即成。
效用：补中、消食、润燥、解毒。适用肺燥咳嗽。肠燥便秘，解酒毒。
蜜汁山药糕

食药组方：鲜山药600克，蜂蜜100克。
配调原料：化猪油200克，鸡蛋清4个，白糖150克，蜜枣100克，桔饼50克，瓜条100克，蜜樱桃100克。
制作方法
1、山药洗净上笼蒸耙，去皮擂成细茸装入蒸碗内，加猪油、鸡蛋清、白糖100克，拌匀待用。
2、蜜枣、桔饼、瓜条切成小丁，装入小碗内，再把山药泥分装10碗内，上笼蒸40分钟。
3、锅内放清水约50克，下白糖烧开，再兑入蜂蜜收汁。将山药从蒸笼内取出翻入盘内，撒蜜樱桃，淋上蜜汁即成。
效用：健脾固肾，补肺润燥。适用脾虚、泻泄、肺虚咳嗽，小便频数等症。


冰糖莲子

食药组方：白莲子300克，冰糖250克。
配调原料：网油一方（约150克）。
制作方法
1、白莲子用热水浸泡一小时，洗净待用。网油洗净。
2、蒸碗一个，铺上网油，将莲子整齐地码在碗内，冰糖捣碎洒在上面，用湿绵纸封严碗口，大火上笼蒸至极烂。
3取出蒸碗，揭去绵纸不用，滗出原汁倒在锅内，收成浓汁，倒入莲子，蘸上汁装盘即成。
效用：健脾补肾，养心安神。适用脾虚少食， 腹泻，肾虚遗精，尿频以及脾肾俱虚所致带下清稀，腰酸乏力，心悸不宁，虚烦不眠等症。

金明来

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