药食同源：新时代的健康密码

铭扬

中医素有“药食同源”之说。
具有医药价值的食品，兼顾了营养价值和身体调节的功能，是利用食材的偏性来纠正身体的偏性，在治未病方面的优势非常明显，是健康保健的重要载体，也是大健康产业发展的重要方向。
随着我国居民生活水平普遍提高，饮食卫生和营养知识逐渐普及以及公众的健康意识日益增强，人们愈加重视保健和养生、崇尚自然，对具有部分健康功能的食品需求越来越旺盛。
据统计，近年以来，包括“药食同源”产品在内的全国保健品市场产值已达3000亿元以上，且每年以14%的速度增长。大力发展药膳产业，不仅有助于落实产业布局，还将成为带动区域经济发展的新引擎。
现状——
由于食药同源兴起的时间不长，整体发展面临较大制约，发展依旧任重道远，比如：政策的监管相对还比较严格，未列入目录的产品不能作为添加到食品中去；现有企业对食药同源产品的研发不足，不能推出更多符合市场需要的药食同源为主要配方材料的产品；药食同源相关的行业人才缺乏、行业标准不完善；在广告宣传上，预包装类产品不能标明产品的食养作用，容易造成滞销等等，影响到了药食同源产业的发展。
建议——
——以药膳为切入口，吹响药食同源健康产业冲锋号。
充分利用作为药材主产地的资源特色积极引导大小餐饮店推出特色药膳菜品，结合地方大力发展健康产业的有利政策，吹响药食同源健康产业冲锋号。建议由旅游发展、市场监督管理告示部门牵头，组织开展“十大药膳名菜”评比活动，要求用上国家认可且在当地主产的药食同源食材，经评比获奖的菜谱作为地方代表特色公开配方和制作方法，并鼓励知名餐饮店列为出品项目。
——成立药食同源行业协会，制定行业标准。
由食药监部门牵头，整合专家和代表企业的力量成立专业的药食同源行业协会或分会，普及药食同源的有关知识并推动健康食品产业的发展。药食同源行业协会成立后，要探索制定完善的行业标准。行业标准是指导行业良性发展的有力支撑。对于药食行业而言，食材有哪些功效、适合什么人群使用、出现何种症状时使用、用量是多少等，都应该出台详细的行业标准或规范，这样既可以约束药膳从业人员行为，又可以指导大众科学食用药膳。
——指导药食同源产品科学宣传，推出系列标准配方。
药食的属性是食品，又不完全是食品，而是兼具保健养生功能的食疗产品。为此，建议在食材药理上进行知识普及推广，由前述新成立的行业协会对立法准许的全部药食同源食材进行功效宣传、制定标准配方、明确储藏运输要求。因此，行业协会应充分发挥行业引领的作用，指导相关企业和餐饮店做好科学宣传。企业要把好产品宣传尺度，不要过度或夸大宣传，例如药食产品只宣传其本来所具有的食疗养生功效，但不可代替药物，监管部门则对照保健食品的广告宣传管理办法加强监管，从而促进药膳产业良性发展。
——加强专业人才培养
药膳制作属于特殊行业的技能型人才，涉及中医学、中药学、食品科学、营养学等专业学科理论，只有经过系统的学习，才能胜任工作岗位。可以开展药食药理的理论课程或药膳烹饪的技能课程。同时与相关企业或餐饮店开展联合培养，不仅为行业提供稳定的人才储备，真正发挥了这些学校的创办初衷；还可以借助行业协会针对有一定基础的相关从业人员开展技能培训，既可弥补高校培养周期长导致的人才空缺，又可促进就业，缓解就业压力。
——厘清药食同源类产品的监管，争取我市更多特产进入药食同源目录。
2002年，原卫生部曾公布了86种药食同源的中药材名单，2014年名单扩大到101种；2020年1月6日，国家卫健委和国家药监局联合发布公告，将当归、山柰、西红花、草果、姜黄、荜茇等6种物质纳入《食药物质目录》，随后不久党参等9种物质又被列入食药物质管理试点行列。由此可见，为推动药食同源相关产业的发展，目录一直在源源不断的扩大。建议有关部门积极推动这些药材的登录工作，不断增加有利于地方经济发展且无毒副作用的药材进入国家认可的目录，为好药材打开食品化的空间。

钱叔叔

向楼主学习