与“食”俱进 | 中国药膳发展史

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药膳是中医学的一个重要组成部分，是中华民族历经数千年不断探索、积累而逐渐形成的独具特色的一门临床实用学科，是中华民族祖先遗留下来宝贵的文化遗产。


建国以来，有关药膳、食疗专著的出版面世，种类已达50余种以上，尤其近十余年来，在人类回归自然的呼声下，药膳这种寓治养于食的天然食品，倍受青睐，药膳餐馆如雨后春笋，纷纷面世，各种搞高性和普及性药膳书籍不断付梓，专门的药膳机构成立，药膳已开始由中国走向世界，药膳正在向工业化、现代化发展。
药膳的起源——远古时期
中医药膳源于远古时期“药食同源”，或“医食同源”的认识，这一时期应在殷商之前。神农尝百草的传说，则表明远古时代的人们已经在有意识、有目的的寻求可食与治病的原料。


《淮南子》描写了神农“尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒”。就是懂得百草的基本性能及毒性，为后世本草学打下基础。同时也是“药食同源的最早缘起”。
药膳的理论奠基——先秦时期
自西周至春秋战国时期，药膳已经形成了基本的理论概貌。做为现存最早的中医典籍《黄帝内经》，不仅创立了中医基础理论，同时开开创了药膳的理论体系。


这一时期，中医药膳也得到了广泛应用，并受到人们的高度重视。首先，在帝王宫廷重设置了“食医”的官职，《周礼·天官》明确规定食医的职责是调配帝王的“六饮、六膳、百馐、百酱”，即运用具有治疗预防作用的膳食为帝王调摄健康。说明药与食结合是当时治病养生的重要流派。
药膳的发展——汉代至清代
从汉唐直至明清，药膳处于不间断而又缓慢的发展期。中医药学在汉代得到了较大发展，汉代张仲景撰《伤寒杂病论》，确立了临床运用中药方剂辩证治疗疾病的典范，是疾病的治疗由药食结合变为中药方剂为主，但药膳始终作为中医药学的一个中药内容在缓慢发展。


《伤寒杂病论》被称为“方书之祖”，其中很多方剂的使用仍然是药食相配，也可称为药膳。如白虎汤用粳米，百合鸡子黄汤用鸡蛋，黄芪建中汤用饴糖，猪膏发煎，瓜蒌薤白白酒汤等，都是药食同用的范例。
明代中药学巨著《本草纲目》，作者李时珍不仅在药学方面做出了前无古人的巨大贡献，同时也在药膳学方面作了集历代大成的工作。在谷、菜、果实、介、禽各部收集了大量药膳物品，在其他部类中也记载了大量药物的食治功能，几乎集历代药膳的各种成就，称为药膳食品大全，为药膳的发展运用提供了极为广博的资料。



几千年来，中国传统医学就十分重视饮食调养与健康长寿的辨证关系，它包括食疗，即用饮食调理达到养生防病治病作用，以及药膳，即用食物与药物配伍制成膳食达到养生防治疾病的作用，本文所提到的药膳即包括食疗内容。中医学在长期的医疗实践中积累了宝贵的药膳食疗保健经验，形成了独特的理论体系，因而药膳学是中医学的重要组成部分。积极推行中医药膳食疗保健，不仅为中国人民的健康长寿做出了重要贡献，而且对于促进世界卫生保健医学的发展，也具有深远意义。