讲食疗养生就一定会想到药膳，因为自古就有药食同源！

病仔

药膳一词最早见于《后汉书烈女传》，中医药膳起源于两千多年前，经历了漫长的发展过程，但历代有关饮食疗法多以“食养”、“食治”、“食疗”的名称出现。食疗是指以膳食作为手段治疗疾病，而药膳发挥防病治病的作用即是食疗。但食疗中食的概念远比药膳广泛，它包含了药膳在内的所有饮食，因此食疗不必一定是药膳，但药膳必定具备食疗功效。

最早人类在“茹毛饮血”的时期，在生存摄取食物的过程中，偶然发现某些食物在果腹增强体力的同时，也能对身体上的一些病患起到缓解作用。之后这种偶然渐渐的演变为主动寻求，这种“寻求”的本能和经验的积累，就成为了药膳食疗的起源。

神农尝百草的传说，则表明远古时代人们已经在有意识、有目的地寻求“可食”与“治病”的原料了。《淮南子修务训》说神农“尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒”。知避就，就是懂得百草的基本性能及有毒无毒，这为后世本草学的形成打下基础；同时，也是“药食同源”的最早缘起，为后世药膳食疗的发展奠定了基础。




追溯早期的药膳，自然离不开酒的酿造。酒，既是饮料，也是治病的药品。酒起源于上古禹的时代，《战国策》谓：“帝女令仪狄作酒醪，禹尝之而美”；《素问·汤液醪醴论》也说“上古圣人作汤液醪醴”。禹尝之而美，是指饮料而言，《内经》所言则是作药物用，谓这种液醪醴，“中古之世，道德稍衰，邪气时至，服之万全”。当“治病工”的医作为职业出现时最早的依托就是酒，故《说文解字》说：“酒，所以治病也”，“医之性，然得酒而使”。古代的医（醫）字就是从殹从酉。可以说，从酒的发明到使用，自开始就是医与食的混合体。从原始人类的“茹毛饮血”、酒的发明以及已有的文献记载看，药食一家、药食同源的概念早已经形成。

2012年国家卫健委公示了86种既是食品又是药品的中药名单:
丁香、八角、茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁、沙棘、芡实、花椒、红小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、黑枣、酸枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑葚、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。



药食虽同源，但却不等于以食代药。

食物疗饥，药物治病，乃是常识；若是颠倒过来，以药丸充饥，用食物治病，则成为笑谈。一项比喻可以说明“食养”与“食治”的不同。基于不太确切的研究报告，说芹菜所含的芹菜素或许有助于控制血压，于是让高血压病人常吃芹菜，这样的建议算不得离谱；可因此让病人停止正规的高血压药物治疗，专门靠芹菜来降低血压，就荒谬而有害了。

何以如此呢？药与食同源而异途，食物是能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。相对于药物而言，食物对机体生理生化过程的干预极小，正因如此，长期乃至终身食用，一般不会给机体造成严重伤害；也正因如此，食物不足以改变因疾病而异常的生理生化过程，故不可能取代药物。

药膳则是一种以中医药学理论为指导依据，将药物与食物进行合理配伍制作加工而成的特殊膳食。他不仅能满足人们正常的饮食需求同时又能调理人体的生理机能，具有保健、防病、治病等作用。

自西周至春秋战国时期，药膳已经形成了其基本理论概貌。《黄帝内经》是现存最早的中医典籍，它不仅创立了中医基础理论，同时也开创了药膳的理论体系。《内经》论证了五脏与五味的相关。



《素问·六节脏象论》指出：“地食人以五味”，“五味入口，藏于肠胃。味有所藏，以养五气，气和而生，津液相成，神乃自生”。五味，这里是以饮食为主而言。食物也如药物一样，具有辛、酸、甘、苦、咸5种味，它们与五脏有着相应的关系。这种相关，在《素问·金匮真言论》中有详细的记载：“东方青色，人通于肝，开窍于目，藏精于肝……其味酸……其畜鸡，其谷麦。”类似的论述为：南方通于心，藏精于心，其味苦，其畜羊，其谷黍；中央通于脾，藏精于脾，其味甘，其畜牛，其谷稷；西方通于肺，其味辛，其畜马，其谷稻；北方通于肾，其味咸，其畜彘，其谷豆。

五谷与五畜均有其性味特点，分别与五脏功能相关，这在《素问·五脏生成篇》描述得很清楚，称为“五味之所合“——“心欲苦，肺欲辛，肝欲酸，脾欲甘，肾欲咸”。相应性味的畜谷对脏腑具有促进和维护作用，此为药膳运用的基础理论。

药膳食谱：益智健脑桂圆莲子粥
【来源】《食疗与治病》
【组成】桂圆肉15-30g，莲子肉15-30g，红枣5g，糯米30-60g，白糖适量。
【制法与用法】桂圆肉略冲洗，莲子去皮心，大枣去核，与糯米同煮，烧开后，改用文火熬至粥成。食时加糖适量，宜早餐食用。
【功效与应用】养心安神，健脾和中。适用于心脾两虚所致的贫血体弱，心悸怔忡，健忘，少气面黄肌瘦，大便溏软等。
【方解】本方所主，为心血、脾气不足所致的体质羸弱，神思虚怯诸证，治宜心脾两补，养血益气。方中桂圆，又称龙眼，性味甘温，有补心养血，生津润燥之功，可用于久病体虚，老年或产后气血不足，心悸失眠，食少虚弱者，《本草纲目》中云：“食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良，盖荔枝性热，而龙眼平和也”，《随息居饮食谱》则称：“龙眼，滋营充液，果中神品，老弱宜之。”辅以莲子补心强志，大枣甘温补脾、益气生血，再合橘米同煮为粥，剩心牌两补，气血双益，是体质虚弱、智力衰减考的辅助食疗之品。
【使用注意】本膳偏于甜腻，痰湿内阻，气滞不化，症见腹胀食少者不宜

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