浅谈药膳与养生

曾精点

目录
浅谈药膳与养生....................................3
前言.....................................................3
1药膳养生的发展史........................................3
2 药膳的特点..............................................5
3 药膳的分类..............................................6
4药膳的应用原则..........................................8
4.1平衡阴阳............................................8
4.2调理脏腑............................................8
4.3扶正祛邪............................................8
4.4三因制宜............................................8
4.5勿犯禁忌............................................9
5药膳配伍的选料方法......................................9
6药膳制作方法............................................9
7药膳的养生之术..........................................10
8药膳的功效..............................................12
9药膳的作用..............................................12
10药膳的特征和注意事项...................................13
12对症药膳配方...........................................13
13总结...................................................15
参考文献..................................................15
浅谈药膳与养生

摘 要：随着国民经济的快速发展，人们生活水平的不断提高，对身体健康倍加关注，因此传统药膳也得到了人们的青睐。药膳是以中医学理论为指导，将药与食品按照其药理功效配伍，再采用烹饪方法制作的具有调理、健康防病之功效。药膳对于人体的健康和谐确实起到不可磨灭的作用，我们要使用药膳来调养自己的身体，同时弘扬我们中华民族博大精深的中医文化。
关键词：药膳、药膳的特点、药膳的分类、食疗养生。
前言
药膳是在总结祖先实践经验的基础上，作出深入研究和发展，更加适合中医药学理论的研究和应用，更具有多样性的理论化、科学性的发展方向。在以中医理论为指导的前提下，从中医学的阴阳五行、药物与食物搭配组方来制成药膳，经过长期的发展，形成一套药膳理论的体系，遵循药物性味，注重“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾”,提倡辨证用膳，因人用膳，因季用膳。
药物与食物的结合，除具有治疗特点，还具有食品美味的特点，还注重色、香、味、效、形和营养价值。因此一个原料品质好的药膳，对人体的健康具有重要的作用。
药膳养生的发展史
我国药膳至少千年之久，据《周礼》 记载，周朝时有“食医”主要负责调配周天子的“六食”、“六饮”、“六膳”、“百馐”、“百酱”的滋味，温凉与分量。《黄帝内经》的“凡欲诊病， 必问饮食居处”，“治病必求其本”，“药以祛之，食以随之”。东汉的《神农本草经》在药膳上有365种配料，其中大枣、人参、枸杞子、五味子、地黄、薏苡仁、茯苓、沙参和生姜葱白为原料,均作药膳。比如《伤寒杂病论》和《金匮要略方论》。包括晋代葛洪《肘 后备急方》、北魏崔洁《食经》等。明代《本草纲目》，还有朱棣《救荒本草》、徐春甫《古今医统》、卢和《食物本草》、宁原《食鉴本草》、贾铭《饮食须知》和王孟英《随息居饮食谱》等，至今皆有实用价值。
上古时期
上古时期人们由吃生食到吃熟食，是药膳从萌芽到雏形一个重要阶段。后来人类开始用火烧煮食物，有了烹调技术，这对后期药膳的发展起了重要的作用。从人们食用熟食时起，减少了胃肠病，获得了食物中的营养促进了消化和吸收。
周代，为了保护宫廷官僚的健康，调制了适宜的饮食，建立了食医和食官，将药膳对调理养生起到很好的作用。
春秋战国与秦汉时期
春秋战国时期，药膳逐渐为人们所认识，药、食也逐渐分明，如《汉书艺文志》所记载的。《五十二病方》是用大量的食物做药膳，给人调治的。如乳、蜜、盐、猪脂等等。书中也记载了50多种疾病，其中半数以上的疾病是通过药膳调理而治愈的。《伤寒杂病论》也采用药膳疗法,如“猪肤汤”、“当归姜肉汤”等。华佗以蒜泥、醋治蛔虫吐。秦汉时，也有关于药膳的营养方面的叙述，虽然有不恰当之处，但对药膳发展起到了重要作用。
魏晋南北朝与唐朝时期
西晋末年，药膳也有了新发展。曾有《食经》一书，系统地阐述了食疗的功效。
唐初，孙思邈《千金方》中有食治专篇,分“果实、菜蔬、谷米、鸟兽、虫鱼”来叙述，是现存最早的药膳专篇。《千金冀方》中说：“若能用食平疴，释情遣急者，可谓良工，长年饵生之奇法，极养生之术也。大为医者，当需先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食乃不愈，然后命药”。
唐显庆时，孟浩所著的《食本草》已经成为当时中国第一部唐代药膳饮食专著。南唐，陈士良的中医著作《食性本草》中，也就有关于五时食疗的医方和五时的饮食调养之术的详细记载。王焘的《外台秘要》中记载，有很多用于治疗各种疾病的有效办法。陶弘景在《本草经集注》中，将食用药品食物分为八类，其中三种(果、菜和米)为用于药膳的一类。
宋元时期
宋朝，药膳治病已经很普遍了。皇家大著《太平圣惠方》，共有28种食疗法。《圣济总录》的专著有30篇，叙述了各种疾病的治疗方法。陈达叟的《本心斋蔬菜谱》中载有二十种蔬菜，林洪的《山家清供》中有102种食物，其中包括肉质、菜类、粥、餐点、茶点、饮料等，不仅治病还能增加食欲。陈直的《养老奉新书》中有162种食疗方法，对老年人的养生有较大贡献。
元代，太医忽必烈思慧的《饮膳正要》一书是第一本元代营养医学专著，书中所提及记载的均可作为中医保健食品，还详细记录了元代西域或其他少数民族中医食疗的大量营养方法。
明朝李时珍的《本草纲目》，有许多药膳食物也都是经由微生物体的变化而加工制成的，如酥、奶腐等，大大幅度增加了中国药膳食物品种的丰富。同代汪颖《食本草》、宁源《食鉴本草》、锤惺《饮食谱》、周履清《茹草编》等，都对其研究进行了重大贡献。鲍山亲自品尝过许多黄山各种特色野菜，著有四卷的《野菜博录》，吴有性的医学著作《瘟疫论》中也记载有关于野菜食疗疾病精髓的详细论述。
到了清代，药膳类著作越来越多，受到人类医界的普遍重视。如沈李龙所编的《食物本草会纂》共12卷，有附图。袁子才的《随园食单》，注意烹饪技术张英的著作是《饮食十二合论》。章杏去书《调疾饮食辩录》，共载340多种食物，论述性味、主治和烹制等问题。费伯雄的《费氏食养》三部，即《食鉴本草》、《本草饮食谱》和《食养疗法》，尤以费氏首先提出的“食养疗法”。黄羲辑的《粥谱》有二百多种药粥，成为现存第一部药粥专著。赵学敏的著作《串雅内编》和《本草纲目拾遗》也有不少关于食疗的记录。
总之，在上古时期与医药同步萌芽并发生，至商周逐渐形成雏型，受到统治者的重视。复经周，秦汉晋逐步充实，至唐集其成。宋、元、明、清等代都有发展，更臻完美地形成了比较完整的食养理论，人类长期在与疾病斗争中，积累了丰富的保健、治病等方面的经验。食疗和药疗都是常用的、比较重要的一种方法，因为其疗效比其它的疗效要早。后来经验增加，药物逐步分化。
药膳的特点
药膳是药物与食物按照中医学理论进行配伍，经过科学的烹饪，制成具有功效作用的美味佳肴。注重辩证施膳—就是要因人而异，根据食者的症状来调配药膳；因时施膳—就是根据不同的季节给人配上不同的药膳，滋生了四季养生。
春季，天气从寒冷到转暖，细菌、病毒等有害微生物的野外繁殖再生能力逐渐增加，容易直接侵害我们人体，致病。早春时，除多吃谷类和水产品外，应以多吃高热量食物为主，还要适量选用新鲜黄豆、芝麻、花生和新鲜核桃等各类营养食物，及时身体补充各种能量元素。
夏季，在我们保证适当食用绿色药膳时认为蛋白质、脂肪、矿物质等元素和碘是维生素的主要营养成分，还认为应该适量地适当补充一些维他命C和E，以利于保护血红细胞膜皮肤不受自由基污染损伤，同时还能保持血红蛋白细胞完整的组织结构，促进了血红蛋白细胞和微生物质的合成，使人体皮肤仍始终保持光滑和红润的健康状态。
秋季，应选择滋养滋燥、补中补气之食，进补时应选择“补而不峻”，“防燥不腻之物”。
冬季，要注意保护人体阳气，以敛阴为主要原则。要特别注意选择进补食物和选用药品时，应温不散，热而湿润无燥。如多吃牛肉、羊肉、狗肉、桂圆、红枣、核桃肉、鹿茸和羊胎盘等。
药膳的分类
药膳的分类方法很多，古代有关药膳的文献中有多种不同的分类方法。《食医心鉴》根据疾病分15类，《太平圣惠方·食治类》按病分28类，《遵生八笺》根据药膳加工工艺分10余类，《饮食辨录》按膳食原料属性分类等，常从以下几个方面来分：
1、补阳药膳
中医典籍《黄帝内经素问生气通天论》说：“阳气者，若日与日”。阳气就是天上的太阳，它为人类提供了热量和动力。明代医学名师张介宾也说：“天之大宝，只有一丸红日；人之宝物，只有一息真阳”。足见阳气对人的身体有多大意义。《黄帝内经素问生气通天论》中记载，人之阳气“失其所,折寿而不彰”。如果阳气虚损，就会引起体力衰弱，外感诸邪侵害人体，很容易发病。如果阳气没有，体内就失去新陈代谢活力，因此补阳药膳非常适合不足的阳气人食用。所谓阳气不足，就是人们通常所说的“火力不足”，表现为畏寒肢冷，神疲乏力，腰膝疼痛、阳痿早泄、宫冷不孕，小便长等症状，通常称之为“阳虚”。
补阳药膳配料有：鹿茸、附子、肉桂、杜仲、枸杞、猪腰子、狗鞭、鹿鞭、狗肉、羊肉等，药膳方有鹿鞭壮阳汤、壮阳狗肉汤。
2、补阴药膳
素养学问调理生气阴阳通天道理论学说中的“阴者,藏精而起也”，指的阴就是养气蓄精、守内在；《灵枢决气》理论中的“谷入气满，泽注于骨，骨属曲伸，泄泽补脑髓，润泽皮肤”是谓液。腠理发泄，汗出溱溱，是谓津；《内经》的“阴平阳秘，精神乃治”；《素问痹论》的“阴气者，静则神藏，躁则消亡”，阴气就像一种阳气，生命力的活力也在其中逐渐潜藏；素来学问五常中文政大夫所论的“阴精奉其人寿”，阴精之中充满了人体生命的阳气力量就强，不易衰老。素食学问就是调和了经论的“阴虚生内热”一个名词。久病者或伤阴、汗多或吐、下、血疲劳过度，或伴有先天性气血不足，均可能为肝阳肾阴虚不足所致。症状：五心烦热、形体消瘦、口干心烦咽燥、眩晕、睡眠不足、盗汗、便秘、小便赤黄等。肝阴虚则两目干涩、肋胁灼疼；心阴虚则心悸忡、失眠多梦；脾阴虚则心热、咽干渴；肺阴虚干咳无痰、声音嘶哑；肾阴虚时腰膝痛、经闭时遗精。
补阴药膳配料有：生地、沙参、麦冬、枸杞、龟板、鳖甲、龟肉、海参、鸭肉等，药膳方有清蒸人参元鱼、生地黄鸡等。
3、补气药膳
《素问·至真要大论》的“本乎天者，天之气也，本乎地者，地之气也，天地合气，六节分而万物化生矣”。《灵枢·本神》的“天之在我者德也，地之在我者气也，德流气薄而生者也”。气是组成人生命的最基本因素，也是保持生命活力的最基本因素。《灵枢玉版》中的“人之受气者,谷也”，《灵枢决气》的“上焦开发，宣五谷味，熏肤充身泽毛，若雾露之溉，为谓气”。人体的气虚表现在全身或一种脏腑功能衰退的程度。气虚是由于饮食不调、营养缺乏等原因引起的；另一个原因是久病虚、劳累过多，年老弱等。临床表现：神疲乏力，头晕眼眩，腹胀满腹闷气短，咳喘不力，自汗、舌淡苔白，脉虚无力，气虚体弱是细菌致病的主要传染原因之一。素斋顾问中医评论寒热病证证论：“邪之所凑,其气必虚”。《灵枢本神》肝虚脾气虚则恐，脾气虚则怒则四肢不用，五脏不安心，气虚则悲、肺虚脾气虚则头耳鼻塞不利，少便无气，肾虚脾气虚则易昏厥。药膳是最好的补气方法。《灵枢·五味》“故谷不入，半日则气衰，一日则气少矣”，这里的气衰，气少了，都是虚症状，只是不同程度而已。由此可以看出，气虚者应经常吃补气的食物和药膳。
补气血的食品主要配料：食用人参、黄耆、怀山药、莲子、大枣、茯苓等的副食品，小麦、鸡内金、动物类的内脏和其他禽畜的瘦肉等，药膳方：黄耆蒸鸡，人参汤炖猪肚等。
4、补血药膳
血是人体最宝贵的液体，《素问调经论》的“人之所有者，血与气耳”。《灵枢决气》的“中焦受气取汁，变化而赤，是谓血”。中焦是指脾胃，即血液中的这种物质，来自中焦摄纳水、精气的食物。血液中的脏腑，外渗皮毛筋骨，维持各组织器官的正常功能。因此，《素问五脏生成篇》中的“肝受血而能视，足受血而能步，掌受血而能握，指受血而能摄取”。血虚是指血虚，表现为全身衰弱的症状。引起血虚的原因很多，如先天赋不足，后天缺乏营养，脾胃衰弱，生化源不足，各种慢性出血。血虚以心肾病为主，临床表现有面白萎黄、唇色淡白、指甲苍白、头晕眼眩、四肢麻木、心悸忡、忘眠失睡、女性月经量较少或闭经。
补血药膳配料有：当归、地黄、首乌、龙眼肉、枸杞、红枣、阿胶、各种动物肉、肝脏等， 药膳方：枸杞田七鸡、阿胶羊肝等。
药膳的应用原则
药膳含有传统的中药成分和功效，因而有调理性治疗作用。这种食疗类食品，须有较明确的适应症方能食用，这与药物治疗有类似之处。
1平衡阴阳
阴阳在人体常态下是平衡状态，当人体发生衰退时身体不平衡，出就会出现不同症状的病症。调治时须根据阴阳衰退的情况，选择对症药膳来食用恢复身体阴阳平衡。
2调理脏腑
每一个脏器都代表着身体的每一个功能系统，如胆、眼和肝等都属于肝系统。临床上多种疾病均属脏功能紊乱，五脏相互约束，互相影响。
3扶正祛邪
中医学认为，人体生病的主要原因是邪侵伤正气，扰乱人体血阴阳平衡，治疗目的是祛病邪气，扶助正气。
4三因制宜
“三因”的制宜指“人因时,地因”。因男女老幼体质不同，对抵抗邪气、病后复生也有所差异。季节、气候发生了变化，人体的气血也发生了变化，对病邪的抵抗能力也有所不同。南北地理气候，也会影响人体的气血。由于存在此种变化，对不同疾病的患者，应根据自身体质状况，选择合适的药膳调治。
5勿犯禁忌
用药膳调理体质时须注意药物和食物的配伍禁忌。有些药物与食物不能配伍食用，如 “十八反”“十九畏”。还有特殊期间的禁忌，如妇女妊娠期，胎儿生长发育期，须禁用性味峻猛、有毒性的药膳，如：大戟、巴豆。破血逐瘀类药膳也不能食用，如：水蛭、莪术，防止伤胎动胎，还要注意忌口。还有高血压患者禁忌辛辣，糖尿病患者禁忌含糖食品，体质过敏患者禁忌水产品。
药膳配伍的选料方法
药膳作为膳食，具有功效和对疾病防治的作用，因此配伍须根据中医药理选择药物与食物搭配进行组方。
食物的种类很多，性味很广泛，需要有针对的选择，阴虚体质吃甲鱼，猪肉和海产品，阳虚体质吃狗肉、羊肉、蔬菜是人们经常吃的。
药物的选用，必须遵循中医药理论。
单行：用一味药物时没有配伍关系，如参汤、参须茶。
相须：用相似性味的食物或药物配伍时，要有相互关联增强功效的作用。如怀山药炖母鸡，能增强滋补；附片炖狗肉，能增强壮阳。
相使：药物与食物搭配，须根据其作用区分主次，如竹叶石膏粥防治中暑，石膏为主清热，竹叶为辅清心，粳米有养阴的作用。
相畏杀：药物不同于食品的性味，要用药来减轻食品的副作用，或寒热。比如把蟹放入煮姜中，生姜可以减轻蟹的寒气。
药膳制作方法
药膳的品种很多，根据不同做法制成不同的药膳食品，以适应人群变换口味。有热食、凉食、饮料、面点和药酒。
1热食类药膳的制作方法
热食药膳是最常见的方法，尤其是我国南方地区，热食是他们膳食的主要食用习惯。热食的制作方法主要有炒、蒸、煮、炖、熬。
2凉食类药膳的制作方法
凉食药膳是将药膳原料经过熟化冷凉处理，或直接使用原料清洗干净，经加工后冷藏的食品。有拌、炝、腌、卤、蒸、冻。还有很多凉食需要进行加工后再制作，卤、蒸、煮为常用先加工的方法。这种方法通常用于动物类肉、脏器的药膳原料，如凉菜卤猪心、筒子鸡等食物原料，需先卤熟、蒸熟再做成凉菜。
3药粥的制作方法
药粥是药物与粳米或大米或谷类食物放在一起熬煮而成，具有做法简单服用方便，便于消化吸收的特点。药粥被人类称为有益身体调理的最佳膳食，熬煮药粥需要根据药物与米谷不同特性、生产环境来进行制作，做法有：将中药饮片与粳米或谷类一起洗净熬煮、将中药研末与粳米或谷类一起熬煮、或根据需要将药物洗净熬煮提汁与粳米或谷类一起再煮、或将药物经过熬煮提前做成汤汁与粳米或谷类一起再煮。
4药膳饮料的制作方法
液体药膳有药酒、饮料、药茶等。以药物与食物搭配为原料，再加入水或酒经过深加工做成饮料或药酒，具有保健和辅助调理作用。
5药膳面点的制作方法
一种是将药物洗净烘干或晾干，研成粉末，加入面粉中制成食品,这类食品可作主食，也可作点心类的零食。还有一种是将药物熬煮提取药汁与面粉拌匀，再按常规的面点做法加工而成。主要做法有放药、拌面、揉面、包馅、放屉里蒸煮等流程，大致品种有：包子、绞子、糕点等。
药膳的养生之术
养生，顾名思义为养护生命。如今社会生活节奏快压力大，我们要通过使用各种方法来保养身体得到健康长寿，享受美好的生活。
古人云：善于修养者,上养聪明神智，中养仪容神态，下养养筋骨。养生方法应以和气、阴阳补肾调精为养生原则，应用四时、食养等养生方法，达到和气调补阴阳颐养延长人命的养生目标。
人生中最宝贵的就是生命，人生中最珍贵的就是健康，人生中最珍贵的就是养生！人为何要养生?回答这个问题的人会有不同的回答，年轻人：养生就是老人的事，年轻的时候不必考虑健康。身体比较健康的人会说：那是身体欠佳者应该考虑的，错了！如今环境污染，空气污染，水污染，食物化学污染，电器辐射污染，节奏快压力大，平时生活中也不注重保养，关心饮食健康，以至早早将身体透支，加上生活习惯欠佳，不按时定点吃饭，看起来无病但却没有。不等于健康，身体处于亚健康状态，所以人们平时要注重身体的养生和保健。适当锻炼身体，按时不熬夜，定量定食，持之以恒地下去，时间一长自然健康的人就会伴随着你，疾病也会远离您，生活也就会幸福起来。
中国古代西方医学界对进入食物是否进行中医辨别，是靠自己的相貌五官及各种身体素质进行各种尝试，如用人的眼睛仔细观察进入食物内部外貌及各种色泽，用人的舌头仔细试食进入食物的各种气味，用鼻子能嗅觉到进入食物口腔中的各种气味，来仔细体验一个人的生理反应，这种传统中医识别方法始终在中国继续。下面我们讲讲一说这些食品对人体养生的五大作用。寒凉清热食物菊花，具有散寒清热泻火利湿解毒之类的功效，夏季炎热可选一杯菊花茶、绿豆汤、西瓜汁和适量荷叶粥，清热解暑、生津止渴。热温品种食物，因为具有温中滋补祛寒之气的功效，可选用黑高粱、南瓜、姜、葱,蒜、洋葱等高温品种食物进行祛寒滋阴助阳，键温健脾胃。
五行、五味、五色与身体健康的关系。辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入肾。肝病忌辛味，肺病忌苦味，心肾病忌咸味，脾、胃病忌甘酸。
绿色属于五行的“木”，人体的肝也是“木”。绿色食品有助肝气的循环，新陈代谢，消除劳累和提高免疫能力。
绿色食物有：绿豆、毛豆、韭菜、芹菜、菠菜、小油菜、黄瓜、香瓜、青苹果、青枣、榴油果、海带等。
红色属于五行的“火”，人的整个心脏里总是烧着火。红色的枣在食物中还可以有效增强一个人的肝和心脏，提高人体细胞的活性。红色补血食品还具有补血预防风寒感冒、补血滋阴生血和阳养阴三效之一的功。红色的五种食物分别是：菠菜、胡萝卜、番茄、苹果、牛肉、羊肉、樱桃和苹果荔枝。
白色属于五行的“金”，人体的肺属是“金”。白色的食物对肺有一定的养肺作用。平时肥胖，肤色差的人，要多吃些白菜。
白色食物有：白萝卜、白菜、白花椰菜、白木耳、洋菇、甘蔗、鸡鸭鱼肉、龙眼等。
黄色属于五行，人体脾胃为“土”，属于五行。黄色食品能增加脾脏的运化，促进新陈代谢，须多食黄色。如：黄瓜、黄色、蔬菜、黄豆等。
黑色的水属于五行，人体的肝和肾脏肾就是“水”，而属于人体的肝和肾则不是属于“水”，黑色的鱼在食物中，还可以起到增强肝和肾的肾阳气，养颜美丽、抗癌防老等很多功效。
黑色的豆类食物主要有：荞麦、黑木耳、海带、草菇、海苔、黑豆、紫米和一种黑芝麻。
人体的主要成分是水，它是构成人体维持生活的重要因素，所以饮水显得更加重要。营养专家说，早晨喝一杯水对健康很有益。此外，喝水时要注意下列几点：
1、请注意，不要在我们吃饭时随意喝水，因为一些人们正常进食后以及喝水时被冲淡了的胃液，会严重影响我们肠胃的正常消化。可选择在餐前30分钟，或者也就是餐后吃了1小时之后不再喝的白开水。
2、一小时之内喝水不要超过1100毫升。
3、晚上22点之后不要喝水，可选择21点之前喝水。
4、喝水后不要再继续喝，口渴的人这时候也要标明自己已经处于轻微局部脱水的最佳状态。要注意养成良好的生活饮水卫生习惯，学会经常喝水养阴。
酒味辛温，温能祛寒辛可散去，因此酒可疏通经脉，行气血，温阳风寒；疏肝解郁酒又是用谷物酿制的，所以可补肠胃。如饮酒过量，不仅对健康有害，甚至可引起酒精中毒，应养成正确的饮酒方法和习惯。必须做以下几个：
喝酒要量力，要知道自己的喝酒、吃食品，喝酒要心情舒适，不能醉到宿酒。睡前要喝牛奶、果汁，或者吃维他命，有效地防止宿醉。
现实生活中，许多人把养生的道理解作养生，其实并非如此。中医养生学称之为养生之道，其养生学称为「养生之术」。
其养生特点，就是在养生之道与养生术的基础上，强调“因人施养”，不强调统一。
药膳的功效：
药膳的功效主要有两类，一是调理身体，二是滋养对身体的有益。
以药膳的功效为依据，制作出各种食疗用品。从美容到滋养，药膳功效更为突出。多年来，我国各朝代都出现了美容养护的病例，皇宫内院女王妃也是如此。《神农本草经》中记载常食冬瓜的“美丽色彩令人悦泽”，还有“久服莲子耐老、皮肤细嫩”，奠定了医药美容的重要意义。从中医上讲，“有内必形之外”，肌肤可以体现内脏的功能状态，如果脏器功能正常，肌肤则可健康美丽；而如果脏腑功能不正常，肌肤会出现不同程度的伤害。
药膳：调理身体，预防病情，康复健健，延年益寿等。
药膳的特征和注意事项
药膳主要有四大特征：
1、历史悠久，分布广泛。
2、“注重整体，辩证施食”，在吃药时分析诊断患者身体情况，对症用药膳。
3、“防治兼宜，效果明显”。药膳可治病，也可防病，方法得当，效果显著。
4、“药食兼用，良药可口”。中医汤剂多味口苦，令人难以接受，可药膳不同，色香味俱全容易被人们接受。
    药膳虽然好吃，但要注意食用得当，因此我们应特别注意药膳配伍及药材制作。药物和人类食品本来就是有着千丝万缕的血缘关系，中药的主要原料当中有不少也都是植物药品，也甚至有些是食物的。滋补时，要根据自己人体生理状态状况对症治疗选择滋补药膳。
例如虚证：有气、血虚，阳寒、阴寒等症状，可采取温补、清补和平补等方法。
药膳贵在天然。作为一种食疗食品，为了安全和健康，应选用无毒副作用的原料进行配伍。
药膳要注重五味调和，即酸、苦、甘、辛等味道，对人体有重要作用。
要做到“三因制宜”，即：因时、因地、因人制宜。
以因应应时制宜而为之举例，“春夏养阳”，春季宜多多食阳阴温补物，以此滋养人体之阳气，抵抗冷寒风邪。“春在肝”，“酸入肝”，肝气分泌是否旺盛，会严重影响肝和脾胃肠的消化吸收代谢功能，因此可以减酸减辣增甜加甘养胃健脾气，调胃养脾胃。可食用的如大枣，蜂蜜等具有甘味。
对症药膳配方
药膳是药物与食物配伍加工烹饪技术的加工做成美食。它“寓医于食”，既将药物作为充饥，又将食物赋以药用，药借食力食助药威，二者相辅相成；具有较高的营养价值，又可防病治病。
以下是些常见药膳配方也是美味的食品，适合长期食用。
1、虫草百合鸭肉汤
配料：冬虫夏草3克、百合25克、鸭肉100克。
制作方法：将鸭肉炖30分钟，然后加入冬虫夏草、百合再炖20分钟，调味后饮汤并食虫草和鸭肉。
疗效：健脾养胃，润肺肾。适应：脾胃衰弱，肺肾虚虚者，元气不足。
2、桂圆松子仁汤
配料：桂圆40克，松子仁20克，白糖适量。
制作方法：将桂圆去壳后洗净，松子仁洗净，两者同入锅中，加冷水适量，用中火烧开，改用温火煮10分钟，加白糖，再煮10秒钟关火即成食用。
疗效：食用桂圆肉桂汤可养血补肾健脾补气益胃，养血健脾安神，益心健脾补气；松子仁肉汤可补肾滋阴，熄风润肺；两者同时合用后还可同时起到食疗滋补和开胃的保健作用。
3、香菇粥
配料：小米50克、香菇50克。
制作方法：将小米和冷水一起放入砂锅中熬煮成粥，取出汤液，再与香菇同煮。
食用方法：每日服3次，须长期服用。
疗效：补益胃气。适用于气虚食少，有开胃助食作用。
4、荠菜粥
【配料】荠菜100克，粳米100克。
【制作方法】
（1）将大米洗净后放入水里泡30分钟;
（2）荠菜摘去残叶，洗净，切碎备用；
（3）将新鲜大米切粒加入烧热砂锅内加水浸泡,武火加水煮沸后将其捞出改用成文火继续煮成大米粥;
（4）将荠菜碎放入锅中，煮熟即可。
【疗效】清肝明目。
保健食品不一定就都能保健，国人在缺乏理论知识的前提下，以养生为目的滥用保健食品，这样并不能达到保健效果，反而会破坏身体影响健康。因此只有合理使用药膳，以体为本，养成好的生活习惯，才能真正达到养生的效果。
总结
根据中药学理论，药膳与食品经过搭配后，是调理人体的一种好方法。现代医疗机构应增加药膳治疗的应用范围，使病人得到临床治疗，必定会提高病人的治愈率。对于弱体和亚健康的人，药膳可以调理治病、强身健体，也是很好的佳肴。作为一名从事药膳工作的人，更加注重社会需要，积极推广普及药膳调理疗法，更好地为全国人民的健康做出贡献。
愿国人都重视健康养生，祝天下所有人都健康长寿！
参考文献：
谢梦洲、朱天民主编，中医药膳学，中国中医药出版社，出版时间：2016年11月
  ⑵吉军编著，九种体质营养方案，电子工业出版社，出版时间：2012年01月01日吴卓编著，药膳,食疗，保健系列，成都时代出版社
⑶《中国药膳食谱》潘朝曦
⑷《从头到脚中药养》吴圣贤
⑸《身在中医:走进中医的世界》李灿东
⑹《中医康复食疗药膳特色和展望》叶锦先 药膳食疗研究
⑺《中医食疗药膳的应用及发展前景》项平
⑻《中华传世养生药膳》武三思
⑼《胃病诊断与中医治疗图谱》姚保泰、郭之平、吕霞编著；山东科学技术出版社；出版时间：2005-09
⑽《贝太厨房：四季养生餐》萨巴蒂娜编著；中国大百科全书出版社；出版日期：2007年
⑾《中国保健营养》2012.07
⑿《医学纵横》王东升《药膳的起源与发展》
⒀《四宜小品》宜晴《御膳中的药膳》
⒁《饮食运动》唐大寒《何为药膳食疗》
⒂《陕西中医》2012.12 肖茜、王超、高琳、王刚《药膳在中医美容中的作用》
⒃《扬州大学烹饪学报》2012.37 任琳君 《中医四季药膳的特点及应用》
⒄《中国疗养医学》2012.07 徐莉、杨萍 《药膳在疗养保健中的应用》

赵福健

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